Autor: Martine Rigaudier
Formato: 15*21.5
Páginas: 190
Número edición: 2ª
fecha edición: 2/1998
Reseña: La cocina vegetariana no es ni triste ni austera, sino viva y múltiple sobre todo en las frutas y verduras, pero también incluye los subproductos animales (leche, quesos, manteca, huevos). El sistema digestivo del hombre no es el del carnívoro, y la carne, por su toxicidad, debería ser progresivamente desterrado de nuestra alimentación. Cuanto más se simplifica la nutrición, mejor la utiliza y la asimilael organismo, tanto más cuanto que son principalmente los vegetales los que irradian las vibraciones esenciales para nuestro equilibrio orgánico.
Este libro no intenta imponer una escuela en particular, salvo la de la naturaleza a lo que es conveniente acercarse en el plano alimenticio. No tiene como objetivo convertirle al vegetarianismo, sino simplemente iniciarle, hacerle descubrir de forma práctica y por sí mismo una alimentación más sana, que sabe seguir siendo alegre, agradable y vivo.
Una alimentación vegetariana bien concebida y proveniente de cultivos biológicos, es forzosamente equilibrada y dietética. Le descubrirá otros platos, gustos diferentes y otras formas de cocinar. Es todo un aprendizaje del que extraerá nuevas alegrías.
Las 330 recetas que presenta esta obra, simples y apetitosas, le enseñaran a preparar sopas y cremas, ensaladas, verduras y hortalizas, cereales, pastas, quesos, postres, salsas e incluso, bebidas. Déjese llevar por la glotonería y la imaginación y este libro se convertirá en un auxiliar valioso de todos aquellos que les preocupa la salud, pero que, al mismo tiempo, les gusta comer.
La autora, Martine Rigaudier, ha regentado durante años una tienda de productos naturales y un restaurante vegetariano en Lyon.
CONTENIDOS
Introducción
Consejos generales
SOPAS Y CREMAS
Sopa de hojas de rábano
Crema de pepino
Sopa cinco minutos
Sopa de Ardèche
Crema de apio nabo
Crema de berro
Crema de espárragos
Sopa de cebolla
Sopa de tomates
Sopa de cebada
Sopa provenzal
Sopa mousse verde
Consomé de trigo hinchado
Sopa de sémola
Crema de apio
Sopa de cilantro
Sopa de yogur y copos de trigo sarraceno
Gazpacho
ENSALADAS
Ensalada de remolachas crudas
Ensalada de perifollo provenzal
Escarola roja a los quesos
Ensalada de choucroute cruda
Ensalada de pepinos
Berro a la crema de almendras
Ensalada de endibias
Ensalada de espinacas
Ensalada de judías verdes
Lechuga dulzura
Ensalada de puerros a la antigua
Ensalada de arroz
Ensalada americana
Ensalada bretona
Ensalada cocktail
Ensalada griega
Ensalada "muraret"
Ensalada Popeye
VERDURAS Y HORTALIZAS ALIÑADAS EN CRUDO
Cogollos de alcachofa al queso
Espárragos a la malinesa
Aguacates a la reina
Aguacates a la mayonesa
Remolachas Fátima
Cardos a la griega
Zanahorias ralladas
Zanahorias ralladas a las uvas
Zanahorias ralladas hortelanas
Apio al requesón
Setas estofadas a la griega
Champiñones crudos a la crema
Champiñones nizardos
Ensalada de champiñones
Coliflor crujiente
Choucroute a la polaca
Hinojos a la griega
Hinojos a la salsa rosa
Melones sorpresa
Pimientos morrones en salsa mayonesa con mostaza
Tomates sorpresa
Tomates rellenos
Tomates mexicanos
Verduras y hortalizas al jengibre
Verduras y hortalizas con salsa verde
Olivas al requesón
Entremeses yugoslavos
OTROS ENTRANTES
Paté vegetal "retorno a lo natural"
Paté vegetal a las zanahorias
Paté vegetal provenzal
Cerillas al queso
Cerillas al comino
Tarta a la cebolla
"Pissaladiere"
Tortilla a la miel
Rebanadas de pan rellenas
Sopitas de otoño
Rebanadas de pan tostado a las hierbas
"Pan Bagnat"
VERDURAS
Alcachofas a la diabla
Cogollos de alcachofas montañeses
Espárragos al horno
Berenjenas Ismael
Mousse de berenjena en rebanadas de pan
Berenjenas asadas
Caviar de berenjenas
Chutney de berenjenas
Tostada de berenjenas
Berenjenas en salsa blanca
Remolachas a la crema
Zanahorias al gruyère
Zanahorias normandas
Zanahorias al sésamo
Zanahorias a las uvas
Zanahorias caseras
Farándula de zanahorias
Apios a la crema
Cogollos de apio asados
Setas a la menta
Perifollos bulbosos con patatas
Champiñones a la paprika
Champiñones a la favorita
Champiñones a la provenzal
Coliflor a las almendras
Hojaldre a las coles
Lombarda hortelana
Flan de calabaza
Gnocchis de calabaza
Calabacines campesinos
Bóveda de calabacines
Endibias gastronómicas
Espinacas al tomate
Gnocchis a las espinacas
Hinojos asados
Hinojos al roquefort
Judías verdes tempranas
Judías verdes a la provenzal
Guisantes a la francesa
Puerros al pan rallado
Guisantes machacados al rábano
Pimientos morrones asados
Bolitas de patata
Croquetas de patata
Patatas sorpresa
Patatas campesinas
Pastel de patatas
Puré sorpresa
Pastel Parmentier
Flan de calabaza
Calabazas boneteras rellenas
Gnocchis buena mujer
Hommos libanés
Rollito de verduras
Pastel de verduras
Piperada
Ratatouille
GRATENES, SOUFFLÉS Y VERDURAS RELLENAS
A. Gratenes
Gratén de berenjenas
Gratén de coliflor a las nueces de caoba
Gratén de mijo
Gratén de mijo a la griega
Gratén de puerros
Gratén campesino de patatas
B. Soufflés
Soufflé de berenjenas
Soufflé a las zanahorias
Soufflé de mijo
C. Verduras rellenas
Alcachofas rellenas
Cogollos de alcachofa rellenos
Hojas de acelga rellenas
Apios nabos rellenos
Calabacines rellenos a la oriental
Col rellena a la griega
Nabos rellenos
Pimientos morrones rellenos al queso
Pimientos morrones rellenos de Nimes
Calabaza rellena
Tomates rellenos al arroz
CEREALES
Copos de avena a las almendras
Pan de miel de avena
Bulgur a mi manera
Cuscús de verano
Cuscús al horno
Flan de espinacas en trigo
Soufflé de maíz
Crema de copos de maíz
Mijo en calabaza
Mijo verde - verde
Mijo a la avellana
Mijo saboyano
Cuadrados de copos de mijo
Cebollas rellenos al trigo
Cebada frescura
Cebada de la ardilla
Cebada mousse de aguacate
Cebada a las almendras
Polenta
Polenta con salsa áurea
Polenta Venecia
Arroz al ajo
Arroz a la india
Empanadilla al arroz integral
Arroz integral campesino
Ensalada de arroz a las nueces
Arroz a las verduras
Bolitas de arroz
Trigo sarraceno a la menta
Croquetas de trigo sarraceno
Trigo sarraceno a los champiñones
Centeno cebollino
Croquetas de copos
Quiché de cereales
Tabboula
Tabbouleh del Líbano
PASTAS
Pasta al huevo
Pasta a la albahaca
Pasta a la italiana
Pasta a la bresana
Espaguetis a la albahaca
Espaguetis Tapenade
Pasta al trigo sarraceno en farándula
Gnocchis
QUESOS
Requesón a la provenzal
Requesón al verde
Requesón a la naranja
Requesón polaco
Requesón Djerba
Queso batido a las frutas
Queso a las frutas
Queso a la india
Queso picante
Bolas de roquefort
Copas exóticas
POSTRES
A. Frutas
Piña de las montañas
Pina al jengibre
Piña Tahití
Plátanos al coco
Pomelos sorpresa
Peras sorpresa
Manzanas rellenas
Ensalada de frutas dulces
B. Pastel
Pastel a las cerezas
Pastel a las peras
Pastel de peras y albaricoques secos
Pastel de manzanas y ciruelas
C. Tartas y pasteles
Tarta a la inglesa
Tarta de Lieja
Tarta de piña
Tarta de batatas
Pastel de otoño
Pastel de plátanos
Pastel de El Cairo paste de Grenoble
Pastel de coco
Pastel oriental
Pastel pepona
Pastel de manzanas al pan
Pastel de sémola a las uvas
Galletas a las almendras
D. Flanes y mousses
Flan a las cerezas
Flan de cerezas y almendras
Flan bohemio
Mousse de plátanos
Mousse a los melocotones
Mousse a los pistachos
Mousse de ciruelas pasas
E. Soufflés
Soufflé de almendras al natural
Soufflé de almendras y piel de limón
Soufflé de los enamorados
Soufflé al anís
Soufflé martiniqués
Soufflé a las avellanas
Soufflé de avellanas y naranjas
F. Otros postres
Genovesa
Filete relleno de fresas
Arroz en corona de fresas
Cuscús Sahara
Gratén de manzanas a la leche de almendras
Calabaza sorpresa
Crema al almíbar de arce
Crema de almendras
Crema al limón
Tostada criolla
Plum Cake
Crema a las ciruelas
Bolas de nieve
Polvorones a la naranja
Polvorones a los arándanos
Pastelitos secos
Galleta de Ardèche
G. Dulces
Ciruelas pasas rellenas
Trufas a la algarroba
Bolas de dátiles y naranjas
Volovans gastronómicos
Confitura de rábanos
Bastoncillos a la melaza
BEBIDAS
Jjugo de zanahorias a la naranja
Leche al jugo de manzanas
Leche al pepino
Bebida azucarada a los yogures
Bebida argentina
Tomate, zanahoria y limón
Manzana, limón y canela
Cocktail a las cuatro frutas
OTRAS RECETAS
Pan integral diario
Pan inglés
Panecillos de la mañana
Masa para tarta quebrada
Masa de hojaldre
Masa para crêpes
Fondue vegetariana
SALSAS
A. Salsas para verduras y hortalizas aliñadas en crudo
Salsa ensalada nº1
Salsa ensalada nº2
Salsa ensalada nº3
Salsa ensalada nº4
Salsa ensalada nº5
Salsa ensalada nº6
Salsa ensalada mimosa
Salsa ensalada al yogur
Salsa ensalada grenoblesa
Salsa ensalada al jengibre
Salsa frescura
Salsa mayonesa
Salsa mousse
Manteca de estragón
Salsa menta fresca
Salsa al jengibre
Salsa al roquefort
Salsa brasileña
Salsa para ensalada de arroz
"Raita" a las zanahorias
B. Salsas para platos cocinados
Salsa bechamel
Salsa inglesa
Salsa untuosa
Alioli
Salsa al eneldo
Salsa de tomate californiana
Salsa al azafrán
Salsa al estragón
Salsa anisada
Salsa paprika
Salsa cilantro
Salsa siciliana
Salsa genovesa a la nuez de caoba
Salsa de tomate de las Indias
Salsa pachá
Salsa para pastas
Salsa Sam
Salsa sudamericana
Salsa india
Salsa para gratén
Salsa española
Salsa Andora
Salsa provenzal
Salsa de los bosques
Salsa andaluza
Salsa al sésamo
Salsa cuscús